Die Geschichte
Bàrbar liegt am Carrer de la Concepció, drei Minuten vom Dom in der Altstadt Palmas entfernt — eine Straße, auf der man sich gerne verläuft. Das Restaurant hat sich einen Ruf damit aufgebaut, zwei Dinge außergewöhnlich gut zu machen: rohe Meeresfrüchte und dry-aged Fisch.
Die Karte bewegt sich zwischen Meer und Land, ohne den Fokus zu verlieren. Ein Teller mit drei Austern, auf drei Arten zubereitet. Rotes Garnelen-Carpaccio mit gehärtetem Eigelb von Joselito. Wilder Steinbutt oder Wolfsbarsch, dry-aged und dann über Holzkohle mit Knoblauch und Chili gegrillt. Wagyu-Filet mit 140 Gramm oder das Unterschälchen mit 350. Die Küche weiß, was sie ist, und weicht nicht davon ab.
Die Weinkarte unterstützt das Essen. Der Raum hat die richtige Größe — nicht zu groß, um sich anonym zu fühlen, aber auch nicht so klein, dass jedes Gespräch ins nächste übergeht.
Philosophie
Wie wir arbeiten.
Dry-aged Fisch — die Signaturtechnik der Küche: Steinbutt und Wolfsbarsch vor dem Grillen gereift, über Holzkohle mit Knoblauch und Chili gegrillt
Die Raw Bar — Austern auf drei Arten, Rotes-Garnelen-Carpaccio, Thunfisch mit Erdbeeren, Bloody-Mary-Herzmuscheln
Land und Meer im Gleichgewicht — Ibérico-Schinken, Wagyu-Filet und Entenbrust neben Steinbutt, Wolfsbarsch und Hummer. Nichts ist ein Nachgedanke.
Signature Gerichte
Austern auf drei Arten
Der Raw-Bar-Einstieg — je eine Auster, auf drei Arten zubereitet. Eine gute Möglichkeit, die Küche zu verstehen, bevor man sich festlegt. €4,95 / €7,50 / €8,50 pro Stück.
Garnelen-Carpaccio, Joselito-Eigelb
Dünn geschnittene rote Garnelen, gehärtetes Eigelb von Joselito. Das präziseste Gericht auf der Karte — Rohstoffbeschaffung so einfach wie möglich ausgedrückt. €26.
Wilder Steinbutt oder Wolfsbarsch — dry-aged, auf Holzkohle gegrillt
Die definierende Technik der Küche: Fisch dry-aged zur Geschmackskonzentration, dann über Holzkohle mit Knoblauch und Chili gegrillt. Steinbutt €49 / Wolfsbarsch €49.
Rindfleisch-Tartare mit grünem Pfeffer & gehärtetem Eigelb
Tartare mit grünem Pfeffer und gehärtetem Eigelb gewürzt — das Land-Gegenstück zur Raw Bar. Klar und direkt. €23,50.
Wagyu-Filet 140g
Das Premium-Stück — 140 Gramm, nichts Kompliziertes. Wenn das Produkt stimmt, ist Zurückhaltung die Technik. €65.
Warmer Hummer-Salpicón
Warmer Hummer-Salpicón — eine mallorquinische Zubereitung mit dem eigenen Kochsaft des Hummers. Eines der Gerichte, die dem Restaurant seinen Ruf einbringen. €36.
Das Gefühl
Fühlt sich an wie
Altstadt Palma — das Gebäude hat die richtigen Knochen, der Raum ist ruhig, und das Licht am Abend erledigt den Rest. Kein Touristenrestaurant. Die Einheimischen, die Palma kennen, essen hier.
Beste Zeit
Abendessen — wenn die Altstadt ruhiger ist und die Küche auf vollen Touren laufen kann
Musik
Zurückhaltend — der Raum spricht, das Essen antwortet.
Perfekt für
Die CinCin Notizen
Palma hat viele Restaurants, die um dasselbe Touristen-Budget konkurrieren. Bàrbar konkurriert nicht darum. Es liegt in einer ruhigen Straße in der Altstadt, macht dry-aged Fisch und eine Raw Bar richtig, mit einer Liste von Vorspeisen, bei der die Auswahl wirklich schwer fällt.
Austern zum Starten bestellen. Das Garnelen-Carpaccio, wenn man rohen Meeresfrüchten vertraut. Dann ein dry-aged Steinbutt — dafür ist die Küche hier. Das Wagyu-Filet ist für diejenigen, die Land neben dem Meer brauchen.
Im Voraus buchen. Dies ist kein Restaurant ohne Reservierung.
In der Umgebung
Praktische Informationen
- Öffnungszeiten
- Abendessen Dienstag–Sonntag. Aktuelle Öffnungszeiten und saisonale Variationen unter www.barbarmallorca.com.
- Adresse
- Carrer de la Concepció 3, 07012 Palma, Mallorca, Spain
- Reservierung
- Erforderlich — buchen über www.barbarmallorca.com
- Website
- barbarmallorca.com
- Dresscode
- Smart Casual — Palma Abendstandard
- Durchschnittliche Ausgaben
- €70–110 per person for dinner with wine