Baskenland
Hügel, Küste und die dichteste Sterneküche Europas.
Das Baskenland ist die Ecke Europas, in der am meisten über Essen geredet wird und am wenigsten darüber gestritten werden muss. San Sebastián hat mehr Sterne pro Quadratkilometer als jede andere Stadt der Welt, und die Pintxos-Bars in der Altstadt sind trotzdem der Ort, an dem der Abend beginnt.
Die Landschaft dahinter ist grün und gefaltet: Hügel, auf denen Schafe stehen, Caseríos — die baskischen Bauernhäuser mit den breiten Dächern —, und eine Küste, die zwischen Zarautz und Getaria zu den schönsten des Atlantiks gehört.
In einem dieser Caseríos, in den Hügeln bei Errenteria, kocht Andoni Luis Aduriz seit 1998 im Mugaritz. Es ist das Restaurant, an dem sich die Geister scheiden — und genau deshalb steht es hier.
Das Baskenland ist keine Region. Es ist eine Haltung zum Tisch.
Wir kommen ins Baskenland für einen Abend, der eine Reise rechtfertigt. Mugaritz ist so ein Abend: nicht immer bequem, nie beliebig, jedes Jahr ein neues Menü. Man geht hin, um eine Meinung zu haben. Schlaft in San Sebastián oder in einem der Dörfer an der Küste. Das Haus, in dem wir schlafen würden, suchen wir noch — Vorschläge nehmen wir gern. Mugaritz ist von Mai bis Oktober geöffnet. Reserviert Monate vorher.
